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I SAPORI E I PROFUMI DELL'OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA SICILIANO

La scelta dell'olio extravergine di oliva, uno dei più conosciuti ed apprezzati Prodotti Tipici Siciliani, dipende sicuramente dal gusto personale, ma non può prescinedere dalla qualità. Sulla qualità dell'olio, sul suo profumo e sul suo sapore, influiscono diversi fattori, come l'area geografica di coltivazione, le condizioni climatiche, il grado di maturazione delle olive e la tecnica di raccolta, la metodologia di estrazione e conservazione dell'olio extravergine di oliva. Fattori che fanno la differenza fra prodotto e prodotto e devono essere presi in consideazione quando si acquista l'olio di oliva.

Una caratteristica generale dell'olio di qualità è la rotondità: un equilibrio costante degli aromi. Ma l'olio extravergine di oliva siciliano racchiude tanti sapori e profumi differenti e tipici, che è bene saper riconoscere al fine di apprezzare l'olio buono e scartare quello di qualità inferiore.

L'olio extravergine di oliva siciliano differisce senz'altro in base alla zona di produzione, con riferimento specifico alle tante dop presenti sul territorio isolano (dop Monte Etna, dop Monti Iblei, dop Val di Mazzara, ecc.). Un'altra caratteristica peculiare è il tipo o varietà di olive utilizzato: le più note sono la Nocellara dell'Etna, la Tonda Iblea, la Moresca, la Verdese, e così via.

L'olio ricavato dalle olive siciliane è senz'altro uno dei migliori in termini di qualità, oltre ad avere profili organolettici di grande pregio. Nel negozio online di IT'SICILY è possibile scoprire e conoscere una selezione dei migliori oli extravergine siciliani, anche di tipo derivante da agricoltura biologica.

 

Il suino nero dei Nebrodi è una popolazione di suini autoctoni dell'area dei monti Nebrodi, nella Sicilia nord orientale. Il territorio che interessa la vita e lo sviluppo del suino nero dei Nebrodi comprende tutta al cantena montuosa che va dalla valle del fiume Timeto (Patti) a Finale di Pollina. La maggiore concentrazione di allevamenti si trova sui Nebrodi. Questi suini, la cui carne è utilizzata per la produzione di prodotti tipici siciliani come il salame, sono animali molto rustici, grandi camminatori, capaci di riprodursi in zone molto povere di risorse alimentari e negli ambienti più impervi, di spravvivere e resistere alle malattie in condizioni estreme. L'allevamento del suino nero dei Nebrodi viene effettuato allo stato brado e semibrado, con il sistema all'aperto; come ricovero vengono utilizzate, per il benessere dell'animale e per il basso impatto ambientale, le tradizionali "Zimme". Le scrofe partoriscono due vote l'anno, da 7 a 9 maialini. Per quanto possibile, l'alimentazione deve avvenire esclusivamente con pascolo naturale, come castagne e ghiande.

 

Le carni del suino nero dei Nebrodi si utilizzano sia per il consumo fresco che per quello sotto forma di salumi. Tali carni, pur presentando un quantitativo di grasso maggiore rispetto a quelle dei suini chiari, sono decisamente di qualità superiore. In particolare hanno un contenuto maggiore se non prevalente di colesterolo buono, che svolge un'importante azione protettiva per l'organismo. Inoltre sono più ricche di ferro, e lo si nota dal colore rosso intenso, hanno una maggiore capacità di ritenzione idrica, il che si traduce in una resa qualitativa migliore nella cottura e nella preparazione di salumi, in fine presentano un'ottima consistenza al taglio. Le produzioni sono ad alto valore bilogico, ed a garanzia dei consumatori, tutte le carni ed i salumi sono accompagnati da un dettagliato certificato di tracciabilità rilasciato dal consorzio.

 

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